Descrizione
L'azienda vitivinicola Il Cancelliere è situata nel cuore di Montemarano ed eredita il soprannome che è del suo fondatore: Soccorso Romano.
L'attività, ancora oggi a conduzione familiare, nasce dal desiderio di valorizzare i frutti della propria terra e del proprio lavoro facendo riscoprire le antiche tradizioni contadine.
La cantina sorge nel casolare della famiglia Romano ed è circondata dai vigneti da cui si ottiene l'Aglianico che ha reso famoso Montemarano.
La lavorazione dei vigneti avviene grazie all'esperienza di Soccorso, che ha appreso l'arte della vinificazione da suo padre, e di sua moglie,
con il contributo derivante dalla conoscenza agronomica del figlio Enrico. I vini prodotti dalla cantina Il Cancelliere sono invecchiati prevalentemente attraverso l'utilizzo
di legno non nuovo al fine di esaltare i profumi e gli aromi che caratterizzano l'uva di questo territorio.
I VINI
NERO NE' RISERVA, Taurasi D.O.C.G.
Pigiadiraspatura, fermentazione alcolica, macerazione di 30 giorni a temperatura non controllata, torchiatura manuale. Affinamento in botte da 32 Hl di rovere di Slavonia per 24 mesi, 12 mesi in barrique esauste ed almeno un anno di affinamento in bottiglia. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica e nessuna stabilizzazione.
NERO NE' - Taurasi D.O.C.G.
Pigiadiraspatura, fermentazione alcolica, macerazione di 25 giorni a temperatura non controllata, torchiatura manuale. Affinamento in botte da 32 Hl di rovere di Slavonia per 24 mesi ed almeno un anno di affinamento in bottiglia. Nessuna filtrazione e nessuna chiarifica.
GIOVIANO - Campania Aglianico I.G.T.
Pigiadiraspatura, fermentazione alcolica, macerazione di 20 giorni a temperatura non controllata, torchiatura manuale. Affinamento in legno di 5 ° e 6 ° passaggio per 12 mesi e almeno di 4 mesi in bottiglia. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica e nessuna stabilizzazione.